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La tarta Sacher es un famoso pastel de chocolate originario de Viena, Austria.
La tarta Sacher es una torta de chocolate esponjosa y húmeda con una capa de mermelada de albaricoque en el centro y una cubierta de chocolate brillante en la parte superior.
Las originales tienen un sello de chocolate advirtiendo que se trata de un “Original Sacher Torte”.
La tarta Sacher fue creada por Franz Sacher en 1832 cuando tenía solo 16 años. Trabajaba como aprendiz de chef en la corte de Austria y creó la tarta Sacher como un postre especial para el príncipe Metternich. La tarta Sacher se hizo tan popular que Franz Sacher decidió abrir su propia pastelería, donde comenzó a venderla.
Hoy en día, la tarta Sacher se ha convertido en un postre icónico en todo el mundo y es uno de los productos más famosos de Austria junto con el café vienés, otra de las delicias de Viena. Por desgracia, la receta original de la tarta Sacher es un secreto muy bien guardado, y solo dos pastelerías en Viena tienen el derecho de usar la etiqueta “Original Sacher Torte”.
Sin embargo, hay muchas recetas disponibles que ofrecen una versión similar de esta deliciosa tarta.
A continuación te dejo una versión que podrás preparar fácilmente en tu casa o negocio.
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Receta de Tarta Sacher
Aquí te dejo una receta que puedes probar en casa:
Ingredientes para la tarta sahcer:
- 170 gramos de chocolate negro
- 170 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 135 gramos de azúcar glas
- 7 huevos, separados en claras y yemas
- 135 gramos de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 200 gramos de mermelada de albaricoque
Ingredientes para la cobertura de la tarta sacher:
- 200 gramos de chocolate negro
- 200 ml de nata líquida para montar
- 2 cucharadas de azúcar glas
Instrucciones para hacer una tarta sacher:
- Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde redondo de 22 cm.
- Derrite el chocolate en el microondas o al baño maría y deja enfriar.
- En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Agrega las yemas de huevo una por una, batiendo bien después de cada adición.
- Agrega el chocolate derretido y bate bien.
- Tamiza la harina y la sal sobre la mezcla de chocolate y mezcla bien.
- En otro bol, bate las claras de huevo hasta que se formen picos firmes.
- Agrega las claras de huevo a la mezcla de chocolate en tres partes, mezclando suavemente con una espátula hasta que estén incorporadas.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 50-60 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la tarta salga limpio.
- Deja enfriar la tarta en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarla y dejarla enfriar completamente sobre una rejilla.
- Una vez que la tarta esté fría, corta la tarta por la mitad horizontalmente y extiende una capa uniforme de mermelada de albaricoque en la mitad inferior.
- Coloca la otra mitad de la tarta encima de la capa de mermelada y presiona ligeramente para que se adhiera.
- Para hacer la cobertura, calienta la nata líquida en una cacerola hasta que hierva.
- Retira la cacerola del fuego y agrega el chocolate negro troceado y el azúcar glas. Mezcla bien hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave.
- Deja enfriar la cobertura durante unos minutos antes de verterla sobre la tarta, extendiéndola uniformemente con una espátula.
- Deja que la cobertura se endurezca a temperatura ambiente antes de servir.
¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de la deliciosa y auténtica vienesa tarta Sacher!
